最近有一条热搜引起了好多东谈主的提防，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空心食用。粉丝竟然不行空心吃?好多网友大彻大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲老是不惬心;怪不得把粉丝当饭吃之后艳照，以为胃堵、胃胀、胃酸……各式疾苦。

有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃无数粉丝之后，明明胃里以为胀，东谈主却嗅觉饿，这是为什么呢?也有网友问：为什么我吃桑梓克己的土豆粉条就没这类贫困?为什么红薯粉也莫得“空心不行吃”的禁忌?这事情还要从粉丝的原料因素和作念法提及。当先要明确一个见识，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉成品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作的，要先反复洗去其中的卵白质因素，区分出其中的淀粉粒。

对于粉丝成品，以下7个常识点“科谱”给大家：

常识点 1

生淀粉粒很难消化，糊化之后技艺消化

在自然食物中，生淀粉是以淀粉粒体式存在的。淀粉粒就是好多好多淀粉分子整整皆皆打成包的一个景况。生淀粉粒是不溶于水的，东谈主也难以消化它。是以含淀粉的食物必须加水、加热，让淀粉粒推广幻灭，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”景况，之后技艺被东谈主消化采纳。

然后进行制糊、和面操作，让优柔的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，插足滚水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，终末整理晾干，就能制成粉条和粉丝。

淌若加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后速即冷却，就不错制成粉皮、凉粉、拉皮等好多夏天东谈主们爱吃的凉粉成品了。

常识点 2

就算消化功能好，也无法惩办淀粉成品养分价值低的问题

在区分淀粉的进程中，卵白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化因素和膳食纤维也被去掉了。简便说，养分少得就剩下淀粉了。是以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的养分价值很低，平淡吃它们替代主食，容易酿成养分不良，卵白质、维生素、矿物资等多种养分物资枯竭。

生命所需的养分来自于食物，食物只消消化采纳之后技艺被东谈主体期骗。是以，但凡和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就结束，遥遥无期，终末都不会取得好牺牲。

是以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤依然不错吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴亦然不错吃的，但最佳不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你平淡点的外卖食物。即便你的胃肠有余远大，也不行惩办它们养分价值太低的问题。

常识点 3

豆类淀粉和薯类淀粉不相同

豆类原料中的淀粉粒质料雅致，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲谈，久煮不烂。比拟而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不及，容易糊化。

把绿豆粉丝丢在暖锅汤里煮十多分钟，仍然景况完满。淌若丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就溶解在汤里了。

古东谈主发现了这个问题，也找到了一个简便的对策：添加增筋剂。为了匡助淀粉保握远大的韧性，制作粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉成品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即硫酸铝钾;铵明矾(白矾)，即硫酸铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、真材实料的传统工艺。

常识点 4

为了让粉丝贬抑易煮烂，内部含有增筋添加剂

用当代科学来解说，添加明矾的真义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的干系，让淀粉分子们拉起手来，不要减轻被水分子拐跑，溜到暖锅汤里，这么粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。

明矾的成果皆备是名不虚传的。难忘上世纪九十年代食物安全顺次还不健全的时分，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……但凡淀粉成品，以及需要劲谈韧性的面粉成品，致使是一些豆成品，都有可能加入明矾来改善口感。

由于这么作念会让东谈主吃进去太多的铝，影响食物安全，其后各式食物中的明矾沉静被限用和禁用了。按我国目下的顺次，每公斤粉丝中铝离子的残留量不行跨越200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不行添加明矾。但即便在目下，在各地食物抽检中，因为加了明矾酿成铝超办法情况，仍然时有报谈。

目下也有好多淀粉家具堪称“无矾”，它们常常加入复合磷酸盐，也有的加入了国度许可的植物胶质和改性淀粉，还不错加入极少钙盐。此外，还不错通过淀粉改性时期来改善口感。只消关联时期使用适宜，即就是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。

常识点 5

无数吃绿豆粉丝，会给消化系管辖来使命，提倡搭配其他食物

正因为豆类淀粉本人就有直链淀粉含量高、不易消化的特色，再加上进行了增筋处理，就愈加不好消化了。抵消化智商较弱的东谈主来说，无数吃绿豆粉丝，会给消化系管辖来千里重的使命。

煮很久都煮不烂的东西，东谈主体的消化系统又岂肯减轻拼集呢?

空心情况下，体格蓝本急需能量和养分。然而吃了无数粉丝之后，胃里有好多东西推广起来，体格以为是吃饱了，却没法消化它，得不到养分和能量。咱们的胃拚命分泌消化液，拚命揉搓蠕动，但依然没法消化它……终末胃可能就受伤了。

是以，除非你的消化系统格外远大，不然这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不合适在饥饿时手脚主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，依然不错的，但千万不要当饭吃。

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常识点 6

粉丝当饭吃，遥远来说不利于健康瘦身

可能有些一又友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢!我就念念减肥，就念念要那些把胃诈欺饱，又难以消化的东西!

短期八成不错瘦一丝，遥远来说却不利于灿艳。因为，无数吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而况会酿成卵白质、维生素和矿物资的养分短缺。

减肥是为了让咱们更健康。淌若以糟塌消化功能、酿成养分不良为代价，那就不值得了。消化不良和养分不良会让东谈主变多礼格松软、肌肉无力、皮肤纰漏、神采发暗。这些成果一定不是你所念念要的。

常识点 7

粉丝是低GI，但不合适糖尿病东谈主用来代替米饭

口感劲谈的粉丝，实在是低 GI 的，因为它不好消化，是以不会引起餐后血糖的快速高涨。

然而千万不要以为，糖尿病东谈主合适用粉丝替代米饭，因为糖尿病东谈主的生命，亦然需要能量和养分来撑握的。

一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会酿成养分不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，常常又会刺激糖异生作用，酿成血糖的特殊高涨。

另一方面，病东谈主遥远吃难以消化而况养分价值很低的食物，会酿成肌肉流失，血糖适度智商下落，疾病顽抗力打折，终末失之东隅。

趁便说一下，目下好多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋谈，抵消化不良的东谈主是很不友好的。

文/范志红

(中国养分学会理事艳照，中国科协聘科学传播首席大家)