"你买菜我帮作念，收费 10 元起。"主顾在菜阛阓买佳肴艳照，就地就可以找厨师"代炒"菜品，这一新职业引起不少网友宽恕。继上海、深圳之后，近日"天下超市"浙江义乌市一家菜阛阓也推出了"代炒"职业，一开张就生意火爆。

菜场"代炒"职业目下还处于阛阓初探期，这一充满人烟气的创业"新赛谈"能兴起吗？

生意可以，忙不外来

在义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的"食材加工坊"铺子里，"代炒"厨师、95 后周凯凯每天忙得不成开交，为知足主顾需求，他照旧推披缁常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品，加工价钱在 10-25 元之间。

前来"代炒"的主顾各个年事段齐有，有的是放工本领比拟晚、没本领作念饭的年青东谈主，有的是需要接送孩子的家长，也有念念要健康饮食的健身东谈主士或老年东谈主。

10 月 23 日，周凯凯在缠绵缝隙向记者先容，他的铺子 10 月 1 日启动试营业，12 日厚爱营业，每天早上 9 点开门，晚上 7 点多打烊。

"一天至少有 50 名主顾下单，有的主顾在菜阛阓买了菜、肉、海鲜，径直就拿到我这里‘代炒’，有的主顾通过微信线高下单，交付咱们代买并代炒，午饭点和晚饭点下单的主顾最多。"周凯凯告诉记者，别称主顾一般一次会点 2-4 个菜，主顾偏好酸菜鱼、红烧肉、红烧排骨、鸭煲等菜，其中最受接待的是酸菜鱼，" 10 月 21 日作念了 16 份酸菜鱼，我一个东谈主忙不外来，今日还新招了别称‘代炒’厨师" 。

义乌阛阓集团阛阓建设职业中心关联责任主谈主员告诉记者，新马路邻里市集旧年 10 月开张，是中心探索"传统菜阛阓"向"机灵邻里市集"转型升级的试点，旨在全新打造义乌首个高端社区邻里中心艳照，市集分农贸阛阓区、便民职业区、特点餐饮区三个区块。

其先容，本岁首，义乌市阛阓监管局组织阛阓集团、阛阓中心关联东谈主员赴宁波、杭州等地调研覆按，发现个别理念先进的菜阛阓推出了海鲜类食材代加工职业，受到不少滥用者心疼，于是决定在新马路邻里市集起初试实际这项职业，并在海鲜加工的基础上，进一步扩大范围，推出全标的的菜品"代炒"职业。

周凯凯告诉记者，"吃得健康、释怀"是主顾遴聘"代炒"职业的最蹙迫原因。为了让主顾释怀，"食材加工坊"继承绽开式明档厨房，现场炒制主顾提供的崭新食材，让主顾能了了地看到烹调全经由。

"菜阛阓‘代炒’职业能赶紧被滥用者接受的很大一个原因，是食材在菜阛阓现买现加工，烹调经由了了透明，食物安全获得了最猛进度的保险，因此无论是年青的上班族如故近邻居住的老年东谈主群体，齐很乐意尝试。"义乌阛阓集团上述责任主谈主员告诉记者，目下分享厨房每天齐有固定出单量，周边放工本领的订单需求量更大一些。

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对周凯凯来说，"代炒"亦然一条创业的"新赛谈"，在开启"代炒"职业之前，他曾在一家饭馆作念厨师，擅长江浙菜、海鲜、广东靓汤等。"目下收入和当年在饭馆当厨师时差未几，但本结知趣对解放好多，最蹙迫的是我嗅觉在为主顾们作念一些有社会真理的事情。"

"代炒"职业能否兴起，有待本领和阛阓覆按

介于餐厅、外卖和在家作念饭之间的"代炒"职业，正在各地露头。

据新华社报谈，深圳市盐田区邻立中心计灵农贸阛阓的一家牛肉店店主、来自湖南的" 00 后"小伙龙泰吉，上半年推出"免费代炒"职业，其摊位分售卖区域和绽开式厨房代炒区域，主顾们可以直不雅地看到食材切割、清洗、爆炒的所有这个词烹调经由。

在推出代炒职业后，龙泰吉还组建了微信会员群，大部分主顾从网高下单，炒好的菜品可以自取，也可以送到主顾家中。目下他的摊位进出基本均衡，后续规画聘用专科厨师为主顾代炒，可能会收取一定的代炒和配送职业费。

"代炒菜是个有真理的事情，不祥分管上班族的压力。"龙泰吉的"免费代炒"职业生意火爆，短暂成了菜阛阓"顶流"，也带动周边不少摊贩接踵推出"代炒"职业。

据报谈，上海浦东永泰路 1988 号菜阛阓上，李冬以酸菜鱼为特点主打的"代炒菜"档口三个多月前厚爱迎客，代炒一个素菜收费 6 元，复杂一些的荤菜小炒 12 元， 如若只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜职业。李冬暗示，因为上海的许多上班族不具备在家里煮饭的要求，是以阛阓里就缓缓兴起了代烧菜档口。

"如若是餐饮店，主顾进来点一两个菜可能认为不好道理，关于代炒来说，哪怕主顾念念要咱们炒个土豆丝、炸个排条，对咱们来说齐是同样的。"江西萍乡市九洲果决餐馆的雇主陈鹏几年前启动探索这项业务，门店从 3 家发展到了 8 家，他暗示，"也许主顾们认为‘代炒’随性，食材崭新，现炒、现买、现切，莫得冻的菜、预制菜之类的东西"。

在"代炒"职业这条创业"新赛谈"的背后，还能看见菜阛阓以及所有这个词生鲜、餐饮业态的转型升级。

"咱们正在放荡实际‘农贸阛阓 + ’的看法，也便是说，当今的菜阛阓不光光可以买菜，还能‘代炒’菜品，以致还能买药、开展涵养培训等。"义乌阛阓集团上述责任主谈主员告诉记者，新马路邻里市集将依托数字支付、数字零卖、数字营销等数字化平台探索线上线下一体化运营，效劳打造全场景详细类滥用社区交易体，让更多的"人烟味"记忆菜阛阓，以更好地知足周边住户滥用升级需求。

"天下超市"义乌是寰球最大的小商品集散中心，被齐集国、天下银行等海外机构细则为天下第一大阛阓，也被列为第一批国度新式城镇化详细试点地区。

杭州一位菜阛阓缠绵处分东谈主士告诉记者，看成更生业态，"代炒"职业能否兴起？当今断言还为时过早。因为在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大边界，又濒临有莫得充足订单来消化本钱等问题；此外艳照，这种体式以及以后可能出现的高恶果机器代炒能否被市民闲居接受，还有待本领和阛阓的覆按。