大皖新闻讯  近日，“明星食用豆角中毒”往事又上了热搜美女艳照，在网罗掀翻一阵“豆角懦弱症”征询上升。原是曾在某综艺节目里，嘉宾几东说念主因尝了几口没炖熟的豆角而中毒，深夜被拉去洗胃。豆角缘何致中毒？合肥市第二东说念主民病院消化内科副主任医生许勤暗示，这主淌若因为豆角中含皂苷和凝集素，未作念熟的话容易变成中毒，导致消化系统参差词语。

豆角中的毒素高温才可破裂

“豆角的豆粒和外表自己是含有一些毒素的，主淌若皂苷和凝集素，这两种毒性物资具有较强的耐热性和厚实性。”许勤先容，豆角中的毒素一般在高温中可被领悟破裂，而若食用半生不熟的豆角则会引起中毒症状。

许勤暗示，豆角中毒症状一般出当今食用30分钟后至六个小时内，主要以胃肠炎症状和血液系统的红细胞破裂融化为主，临床症状平方施展为腹痛泻肚、恶心吐逆美女艳照，严重者可出现头晕、头痛、心慌、胸闷、频频泻肚吐逆后的电解质参差词语等症状。

“进食量决定了豆角中毒的轻重进度，轻者吐泻之后暂停进食一般可自愈；而对中毒重者，则需实时送医抢救，通过催吐、导泻和洗胃等时势调整。”因此，许勤相配强调，豆角所含的毒性物资均可被赓续高温破裂，为看管食物中毒，食用豆角前一定要合理烹调，充分煮熟，至原生绿色湮灭，无生味和苦硬感，幸免食用失当。

秋冬季需警惕腌制类食物中毒

除了扁豆、芸豆、四季豆等豆角类食物外，许勤还领导，生豆乳中也雷同含有细胞凝集素、皂素、卵白酶抑止物等有毒物资，其在莫得彻底煮沸的情况下，毒性物资未领悟，易导致中毒，“需要把稳自制豆乳打的经由中会形成许多气泡，其实这个是‘假沸’，实则并未煮透，应不绝煮沸数分钟至水温100度以上才可饮用。”

此外，食用苋菜、菠菜等富含草酸的蔬菜也要措置顺应，草酸溶于水，焯水的经由中就不错去惊骇大部分草酸。而关于应季的野生菌类，虽口感极新，但极易激勉吐泻、致幻等中毒响应，尤需在充分烹调加热后再食用。

需要把稳的是，秋冬季通常是东说念主们喜食腌制类食物的时节。“咸肉、咸菜等腌制类食物在腌制发酵经由中容易产生如亚硝酸盐等无益物资，且刚刚腌制好时亦然亚硝酸盐含量最高的工夫。”许勤领导，日常应尽量少吃腌制咸货，“要把稳掌持腌制时辰，一般应在腌制半月后再食用，同期在烹调中，要充分加热以减少或去除食物中过量的亚硝酸盐。”

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大皖新闻记者 叶晓 见习记者 张婉馨

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